Morzello di trippa
la ricetta originaleFrattaglie di vitello cotte in sugo piccante con origano. Quello vero, quello che a Catanzaro chiamano nostro.
Il rito del morzello.
A scinduta de' barracchi.
Una putica nel cuore di Catanzaro. Quattro amici, una pitta a ruota di carro, il piatto che la città ha sempre chiamato suo. Niente televisione, niente fronzoli — solo il morzello come una volta.
Il morzello fa il suo ritorno in uno dei suoi luoghi storici. Fino agli anni Ottanta, alla scinduta de' barracchi, c'erano ancora le putiche: stanze piccole, tavoli di legno, gente che entrava e usciva con la pitta in mano. Noi siamo nati lì, in quel solco.
Il morzello lo facciamo come si è sempre fatto — con calma, con il sugo che canta sulla fiamma per ore, con la pitta a ruota di carro che spacca tra le mani. Niente televisione. Solo i tavoli che parlano fra loro.
Frattaglie di vitello — trippa, cuore, polmone, fegato — cotte ore in un sugo di pomodoro spinto dal peperoncino e profumato d'origano. Si mangia nella pitta, il pane catanzarese a forma di ruota di carro, sottile, con poca mollica, fatto apposta per reggere il sugo senza bagnarsi del tutto.
Nasce come piatto povero. Resta come piatto preciso: lo riconosci dal primo morso, e se è fatto male te ne accorgi subito. Da noi è fatto come deve essere fatto.
Nel piatto · o nella pitta.
Frattaglie di vitello cotte in sugo piccante con origano. Quello vero, quello che a Catanzaro chiamano nostro.
La versione di maiale, più dolce e morbida. Per chi vuole il rito ma la mano un po' più gentile.
La versione di mare, per il venerdì di magro o per chi sceglie il pesce. Stesso sugo, altra storia.
Stessa cottura, stesso sugo, ma con il pollo. La porta d'ingresso al morzello per chi parte cauto.
Piatti che a Catanzaro si mangiavano nelle vecchie putiche, e che da noi continuano a vivere.
Prezzi onesti, intorno ai €10–20 a persona. Per la disponibilità del giorno e per prenotare un tavolo, chiamaci al 371 584 7097.
Le foto sono nostre. I piatti pure. Il sugo è quello di stamattina.
Foto da @morzelleriacatanzaro
Da 249 recensioni su Tripadvisor e Restaurant Guru. Selezione Gambero Rosso 2025.
Qualità eccezionale a prezzi onesti. Il prodotto tipico è rispettato e presentato secondo tradizione.
Morzello e soffritto spettacolari. Gentilezza eccezionale del personale — ci hanno persino regalato delle piantine di peperoncino.
Perfetto in tutto. Piatti tradizionali eccellenti, locale accogliente, titolari cortesi. Ottimo rapporto qualità-prezzo.
I posti sono pochi. Una telefonata, e ti aspettiamo.